Préparé dans la plus pure tradition, ce thé jaune issu de l'Agriculture biologique originaire de la province de Anhui, enchantera les connaisseurs et ravira également les non-initiés. Ses feuilles longues et superbes libèrent un parfum d'une infinie finesse, et donnent une liqueur d'un jaune très proche d'un vin blanc sec. En termes d'excellence, ce thé jaune est au thé ce que le château Pétrus peut être au vin…

Le thé jaune est un thé très rare, réalisé avec les bourgeons uniquement, dont la fermentation est aussi courte que celle du thé vert, mais qui est répétée plusieurs fois. La torréfaction est faite dans des bassines recouvertes de paille.
Après la torréfaction, les feuilles couvertes d'un tissu humide sont entassées en petits tas, pendant plus de 20 heures, à un degré d'humidité situé entre 80 et 90%.
Elles demeurent ainsi jusqu'à ce qu'elles s'oxydent. Elles subissent ensuite une brève dessication.

Le thé jaune était déjà connu au VIème siècle. A cette époque, c'était une variété spéciale de théier qui produisait des bourgeons jaunes servant à fabriquer le thé jaune.
Ce thé faisait partie des thés prestigieux réservés à l'empereur.
Sous la dynastie Tang, il était déjà célèbre dans la province de l'Anhui, dictrict de Huoshan, mais c'est à partir de la dynastie Ming que son procédé de fabrication a été fixé définitivement.

Le thé jaune est toujours présenté en feuilles entières.
Son parfum est doux et sucré, et peut parfois rappeler celui de la poire.

Principales variétés :
Le Jun Shan Yin Zhen ("Aiguilles d'argent du mont de l 'Empereur") est récolté sur le mont Jun Shan dans la province du Hunan. Les feuilles sont couvertes d'un duvet doré. C'est un thé très réputé.
Le Meng Ding Huangya ("bourgeons jaunes du mont Meng") vient de la province du Sichuan.