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Réponses dans le glossaire (4)
| Catéchines | Ce sont les polyphénols principaux du thé vert. Le thé vert présente une concentration en catéchines très nettement supérieure à celle d'autres aliments comme les pommes, le raisin et leurs boissons dérivées. La faible fermentation de ce type de thé, contrairement au thé noir, lui permet de garder une grande partie de ses catéchines intactes. Dans le cas du thé noir, les catéchines se transforment par polymérisation en théarubigines et théaflavines. Thé vert = 70% catéchines, 20% flavonoïdes polymériques, 10% flavonols. Thé noir = 70% théarubigine, 12% théaflavine, 10% flavonols, 8% catéchines. La catéchine la plus abondante dans le thé est l'épigallocatéchine gallate (EGCG). Les thés verts n'ont pas tous la même teneur en EGCG : les thés verts japonais par exemple en contiennent plus que les thés verts chinois. Les catéchines jouent un rôle anticancer, et sont de puissants anti-oxydants qui aident à prévenir les maladies inflammatoires et coronariennes. | |||||||||||||
| Thé vert | Le thé vert est un thé non fermenté, dont la préparation n'a subi que trois étapes : déposées sur un tapis roulant dès leur cueillette, les feuilles de théier sont passées dans un générateur de vapeur, dans lequel elles sont chauffées très rapidement à haute température, de manière à ce qu'il ne puisse y avoir de fermentation; puis, une fois refroidies, elles sont roulées à la machine, pour enfin être séchées à chaud ou à froid. Les bienfaits du thé vert sur la santé sont nombreux et de plus en plus reconnus en Occident au travers d'études médicales. Il a notamment été prouvé qu'il agit sur le coeur, les vaisseaux sanguins, la digestion et le système immunitaire. Dernièrement, le Docteur David Servan-Schreiber dans son livre "Anticancer" classe le thé vert en tête des aliments anticancer : "Le thé vert bloque l'invasion des tissus et l'angiogenèse, (...) il agit aussi comme un détoxifiant de l'organisme". Il contient en effet, outre la théine et de nombreux vitamines et minéraux, une substance particulièrement intéressante pour contrarier le développement des métastases pulmonaires et des tumeurs intestinales, et qui inhibe la multiplication des cellules cancéreuses dans l'estomac, le foie et la peau : l'EGCG. | |||||||||||||
| Citron | Le citron contient beaucoup de vitamine C; en mélangeant thé vert et citron, les catéchines, des antioxydants présents dans le thé vert, seraient mieux absorbées par le corps. L'ajout de citron multiplierait par cinq la quantité de catéchines absorbée par le corps. Le citron renforce le système immunitaire. Le thé additionné de jus de citron pressé est particulièrement recommandé en cas de grippe ou de refroidissement. Si c'est uniquement pour le goût, deux ou trois gouttes suffisent. | |||||||||||||
| Sencha | Ce sont des thés verts très répandus au Japon, mais qui sont également fabriqués en Chine. Leur nom signifie "thé infusé" en japonais. Ils sont produits plusieurs fois par an à partir des meilleures feuilles des théiers. La récolte se fait mécaniquement. Le sencha était le thé des samouraïs par exellence, et reste un thé idéal des efforts physiques et intellectuels. | |||||||||||||
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