Encore appelé Rosée Précieuse, ce thé vert est le plus raffiné des thés japonais. Récolté une fois par an, au printemps, il se présente sous forme de fines feuilles vert émeraude, plates et aigües comme des aiguilles de pin. La délicatesse de la feuille nécessite un bref temps d'infusion (1 minute) et une température de l'eau d'autant plus basse (60° C) que la qualité du thé est grande. Thé faiblement théiné, à boire impérativement nature.

La production japonaise de thé est réalisée essentiellement dans la province de Uji, au sud de Kyoto, et est axée principalement sur le thé vert. Ces thés verts japonais sont très recommandés pour leurs vertus : ils donnent des boissons fortement alcalines, riches en minéraux, en vitamine E, en zinc et en fluor. A la différence des autres thés verts produits à travers le monde, les thés verts japonais ne sont pas préparés selon le processus traditionnel mais subissent une torréfaction très particulière, à l'aide de vapeur d'eau. Les feuilles, au lieu d'être torréfiées dans un récipient brûlant, sont cuites à l'étuvée pendant quelques instants, ce qui leur donne un aspect luisant et un goût légèrement iodé, immédiatement reconnaissable. Quelques semaines avant la cueillette, les planteurs recouvrent les théiers de draps ou de rideaux en paille de bambou, filtrant à 90% la lumière du soleil. Privée de lumière, la feuille de thé s'adoucit et se met à produire beaucoup plus de chlorophylle que si elle était restée en plein air, ce qui donnera au thé Gyokuro une saveur d'une fraîcheur et d'une pureté incomparable.

Délicieux mélange de thé vert de Chine, de fleurs de cerisiers et d'une touche de vanille qui ravira les amateurs de thés subtils. Thé provenant de l'Agriculture biologique, parfumé et poétique .

Riche en vitamines du groupe B telles que thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), ce thé est également riche en vitamines C et en vitamines P qui favorisent la perméabilité capillaire et l'élasticité de la paroi des vasseaux sanguins.
C'est aussi une boisson riche en fluor qui favorise la prévention des caries : la consommation d'une tasse apporte en moyenne 0,1 mg de fluor.

Les dentifrices devraient contenir du thé : le docteur Milton Schiffenbauer (université Pace, New-York) a montré en 2003, que le thé inhibe la croissance de bactéries responsables des caries (et des maux de gorge). Selon ce chercheur, un dentifrice au thé renforcerait la protection dentaire.
De son côté, Christine Wu (université de l'Illinois, Chicago) a trouvé qu'en se rinçant la bouche avec du thé, la formation de la plaque dentaire est retardée, et les acides qui agressent l'émail sont détruits.

Plus on boit de thé vert, moins on courrait le risque de voir ses facultés intellectuelles décroître avec l'âge.
C'est la conclusion d'une étude épidémiologique, dont les résultats viennent de faire l'objet d'une publication dans l'American Journal of Clinical Nutrition.
Les chercheurs de l'école de médecine de l'Université Tohoku, au Japon, ont mesuré la consommation de thé vert chez un peu plus de 1000 personnes âgées de 70 ans et plus. Puis, ils ont soumis les sujets à un test visant à évaluer leurs facultés cognitives. Les résultats indiquent que les personnes qui buvaient deux tasses de thé vert par jour ou davantage couraient deux fois moins de risque de souffrir de déficience cognitive que celles qui n'en buvaient que trois ou moins par semaine. Soulignons que dans ce cas-ci, une tasse de thé vert correspond à environ 100 ml.

Les chercheurs attribuent ces bienfaits à certains polyphénols du thé, notamment aux catéchines spécifiques de ses feuilles.
Le thé vert renferme environ 67,5 mg de ces catéchines par 100 ml, tandis que le thé noir en contient environ 15,5 mg.
Les résultats d'essais in vitro ou menés sur des animaux indiquent que ces substances ont un effet neuroprotecteur qui pourrait expliquer les meilleurs résultats des grands buveurs de thé vert au test d'évaluation des facultés cognitives.
Selon les données recueillies par les chercheurs japonais, la consommation de thé noir, de thé oolong ou de café n'avait aucun impact sur les facultés cognitives des sujets.
Les auteurs de l'étude reconnaissent que leurs résultats ne permettent pas d'établir une relation de cause à effet.
Ils soulignent toutefois qu'il s'agit de la première étude clinique permettant d'établir une corrélation significative entre la consommation de thé vert et la préservation des facultés cognitives chez les personnes vieillissantes.
Ils font d'ailleurs remarquer que l'incidence de la démence sénile et des maladies neurodégénératives telles que les maladies d'Alzheimer et de Parkinson est relativement moins élevée au Japon qu'en Amérique du Nord ou en Europe, où l'on consomme nettement moins de thé vert.
(Pierre Lefrançois - PasseportSanté.net D'après Reuters Health)