La fabrication du thé blanc

C’est un thé dont les feuilles et les bourgeons (ou parfois seulement les bourgeons) ne subissent que deux opérations : le flétrissage (action qui fait perdre à la feuille, par évaporation, la moitié de son eau) et le séchage immédiat.

On l’appelle thé blanc en raison de la couleur de ses feuilles claires, d’un blanc argenté, ainsi que du duvet qui les recouvre.

Il est originaire de la province de FUJIAN, en Chine.

Sa production est très réduite, il peut donc être coûteux.

Il en existe deux variétés :

• Le YIN ZHEN (« aiguille d’argent ») dont la cueillette est faite entièrement à la main pendant 2 jours. Ce thé donne une infusion cristalline et mandarine pâle. Temps d’infusion = 15 minutes.

• Le PAI MU TAN (« pivoine blanche ») qui est un thé fin, fleuri et très agréable pour la soirée. Il convient bien à la chaleur de l’été car il a la propriété de réduire la chaleur du corps humain. Temps d’infusion = 7 minutes.