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Dans le cas du thé noir, les catéchines se transforment par polymérisation en théarubigines et théaflavines. Thé vert = 70% catéchines, 20% flavonoïdes polymériques, 10% flavonols. Thé noir = 70% théarubigine, 12% théaflavine, 10% flavonols, 8% catéchines. La catéchine la plus abondante dans le thé est l'épigallocatéchine gallate (EGCG). Les thés verts n'ont pas tous la même teneur en EGCG : les thés verts japonais par exemple en contiennent plus que les thés verts chinois. Les catéchines jouent un rôle anticancer, et sont de puissants anti-oxydants qui aident à prévenir les maladies inflammatoires et coronariennes. Définition d'antioxydant Cercle du thé Premier club de thé en ligne, avec ses actualités, ses chats et ses forums. Ceylan Ancien nom de l'île de Sri Lanka. Le nom de Ceylan a été conservé pour les thés en provenance de cette origine. Ce n'est qu'en 1860 que la culture du thé débuta à Ceylan. Ceylan produit essentiellement des thés noirs au goûts riche et fruité. Cette liqueur rouge brillante et ronde convient parfaitement au petit déjeuner et au Tea time accompagné de petits gâteaux. Comme en Inde, ces thés sont classés selon leur région de culture, leur altitude et leurs grades. Malheureusement, la demande toujours croissante des consommateurs européens pour "l'infusette" pousse les producteurs vers des fabrications de qualité inférieure (CTC-fannings) mieux adaptés à ce type de consommation à l'anglaise. Cha No Yu Cérémonie du thé japonaise. Chai Mélange de thé noir, d'épices et de sucre, infusé dans du lait entier bouillant. Se prononce "tchaï". Les épices les plus couramment utilisées sont la cannelle, le gingembre, la cardamome, le clou de girofle, et le poivre. Les "Chaïwallah", marchands ambulants de thé, sont des personnages omniprésents en Inde. Cholestérol Substance grasse se trouvant dans certains tissus (cerveau, sang…) provenant à la fois de l'alimentation et de la synthèse par l'organisme. Un taux sanguin trop élevé de cholestérol constitue un facteur de risque des maladies cardio-vasculaires. Article sur les effets du thé sur le cholestérol Article sur les effets du thé vert sur le cancer Citron Le citron contient beaucoup de vitamine C; en mélangeant thé vert et citron, les catéchines, des antioxydants présents dans le thé vert, seraient mieux absorbées par le corps. L'ajout de citron multiplierait par cinq la quantité de catéchines absorbée par le corps. Le citron renforce le système immunitaire. Le thé additionné de jus de citron pressé est particulièrement recommandé en cas de grippe ou de refroidissement. Si c'est uniquement pour le goût, deux ou trois gouttes suffisent. Composants du thé vert Les catéchines réduisent la fréquence du cancer, les tumeurs, les mutations, les stress oxydatif, diminuent le taux de cholestérol sanguin, inhibent l'accroissement de la pression sanguine et l'accroissement de la glycémie, tuent les bactéries et le virus de la grippe, et combattent les bactéries responsables des caries. La caféine est diurétique, stimule et éveille. La vitamine C réduit le stress oxydatif et prévient la grippe. Le complexe vitaminique B aide au métabolisme des sucres. L'acide gamma-amino-butyrique diminue la pression sanguine. Les flavonoïdes renforcent la paroi des vaisseaux sanguins. Les polysaccharides diminuent la glycémie. Le fluor prévient les caries. La vitamine E est un antioxydant, et ralentit le vieillissement. La théanine donne son goût au thé. Article sur les effets du thé vert contre le cancer La liste des thés verts bio en vente sur sur ce site Cosy Isolant de tissu placé sur une théière pour retenir la chaleur. Très populaire en Angleterre. Criblage Action qui consiste à tamiser les feuilles d'après leur grosseur, et qui sépare soit les feuilles entières des brisures (1er criblage), soit les grandes feuilles des petites (criblage suivant). CTC "Crushing, Tearing, Curling" Manière de fabriquer des thés au moyen de machines qui compriment rapidement les feuilles de thé flétries, extrayant la plus grande partie de leur suc. Ces machines déchirent les feuilles et les enroulent de manière à former des billes qui ressemblent à des cristaux de café instantanés ; ensuite, les feuilles sont "cuites" ou déshydratées. C'est donc un traitement rapide d'un volume important de feuilles qui, sinon, deviendraient des déchets. Ceci est également favorable à la production d'une saveur forte à partir de feuilles de qualité moyenne. Cueillette fine Elle concerne le bourgeon et les deux feuilles qui le suivent. Cueillette impériale Elle ne concerne que le bourgeon et la feuille qui le suit immédiatement. Cueillette moyenne (ou classique) Elle concerne le bourgeon et les trois feuilles qui suivent. Retour au glossaire		Panier  Aucun article   Compte client    Email      Mot de passe    mot de passe oublié Créer un compte   Groupez vos commandes  Pour conserver ...  Boîte à thé haute bleu nuit Infos          Comment payer ?   Conditions de vente   Contacts   Mentions légales   Nous les soutenons !   Ils nous référencent   Plan du site   Glossaire sur le thé
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